小吃哥

卤味摆摊的终极秘密，让你盈利的方法！

好多准备摆摊的粉丝，为什么赚不到钱，其中一个很重要的点就是，利润太低了

我们新手小白，刚入行，不要想着一天可以卖几千，这个是小概率事件，刚开始基本上和你是无缘的，绝大部分人营业额是不能超过1000元的，几百是常态 ，那么我们怎么在营业额几百块的前期下，做到能盈利了，而且利润要达到5成以上，这个才是关键点

1、卤制成本

卤水不要起的太多，你每天卤货量不大，20-30斤这个范围内的卤水足够了。卤料和调味料成本，这个要看个人配方 ，不同配方这方面会有差异，材料尽量去网上买，不要去街边实体店买，价格相差很大，如果你的量大就去农批市场。烹饪最贵的是煤气，能用电尽量用电，食材在合格的前提下选择价格合理的品牌

2、定价

摆摊不要想着薄利多销，每天也就那么些人，除非你的定价足够低，不然你降价个几块钱，是没有什么实际效果的，荤菜利润整体要去到4成以上，素菜整体利润要去到6成以上，根据自己的成本定价

3、菜品搭配

肉类就上日常热度高的小件，例如鸭脖子，鸭头，鸡爪、鸭脚、翅、腿，猪头肉等等这些，牛肉类的可以放弃，利润不高，卖的还必须贵，还不好卖，素菜要做为主打，这个是利润点，看看你附近生意做的好的店，素菜是什么品，你直接照抄就行

4、损耗

刚开始的2-3天有损耗是正常的，你不确定你这个位置每天能卖多少，后面就根据自己的前面的营业额来反推自己每天的卤货量，每天做好销售笔记，很快你就会发现规律，越到后面，这个损耗就能做到越低。